Chapitre 4 : L'aspartame
Rappels de première
Un groupe caractéristique est un groupe d'atomes qui confère (donne) des propriétés spécifiques aux molécules qui le possèdent. On dit que ces molécules forment une famille chimique.
Exemples : dans la molécule d’éthylamine on retrouve le groupe caractéristique amino des amines (entouré sur le dessin)
Dans la molécule d’acide éthanoïque de formule brute C2H4O2 on retrouve le groupe carboxyle caractéristique des acides carboxyliques :
Dans la molécule d’éthanol on retrouve le groupe caractéristique hydroxyle de la famille des alcools
Certaines molécules contiennent plusieurs groupes caractéristiques => L'acide lactique produit au cours de l'effort par exemple
Etude des sucres en première ST2S.
Glucose avec une fonction Aldéhyde et Fructose avec une fonction Cétone.
L'aspartame
L'aspartame contient 2 nouveaux groupes caractéristiques :
- Le groupe amide 
- Le groupe ester 
L'aspartame est un edulcorant (substance sucrée ayant généralement un apport calorique moindre par rapport au sucre de table => saccharose).
Le pouvoir sucrant de l'aspartame est de 200.
Les édulcorants intenses font l'objet d'une dose journalière admissible (DJA) : une consommation allant jusqu'à cette dose est considérée comme sûre par les instances officielles.
La DJA est exprimée en milligrammes d'édulcorant par kilogramme de poids corporel.
Par exemple, la DJA d'aspartame est de 40 mg/kg, soit pour une personne de 60 kg : 40 x 60 = 2 400 mg.